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| Torta de Viana do Castelo – Foto © Joel Arezes C M de Viana do Castelo |
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| Virgilio Gomes |
As tortas, que são direitas, representam bolos que,
confecionado simples, são depois cobertos com um creme doce e seguidamente são
enrolados, ficando recheadas com o creme. Assim, tortas serão o que também se
chama simplesmente por bolo enrolado.
Antigamente, e pelos registos mais antigos, também
se davam o nome de “torta” a bolos compostos por camadas diferentes,
sobrepostas, e cozidas em forma alta, e nela apresentada. Atualmente esse tipo
de tortas caiu em desuso e tem vindo a rarear a sua apresentação. Seguramente a
torta mais famosa na versão de bolo enrolado, é a de Viana do Castelo. A receita
terá aparecido oriunda do Convento de Santa Ana de Viana do Castelo, em 1505.
As primeiras freiras eram Clarissas e teriam vindo do Mosteiro de Vila do Conde
onde já eram renomadas artistas doceiras. Para a confeção desta receita
misturam-se gemas de ovos com açúcar e um pouco de farinha. Depois juntam-se as
claras, das gemas, batidas em castelo. Deita-se a massa sobre um tabuleiro
barrado com manteiga e forrado com papel vegetal também untado com manteiga,
para ir cozer em forno. Depois de sair do forno, desenforma-se sobre um pano
branco polvilhado com açúcar e barra-se com ovos mole e, depois, com a ajuda do
pano enrola-se mantendo-se embrulhado por uns instantes para garantir a forma
de rolo. Depois surgiram outras variedades de recheio e é habitual encontrar a
Torta de Viana do Castelo recheada também com geleias de frutas, ou compotas.
Esta torta era tão importante, e apenas preparada para ocasiões especiais, que
inicialmente também se chamava Torta Real. Curiosamente, em 1936, Olleboma,
publica no seu livro “Culinária Portuguesa” uma receita de “Torta de Viana
Recheada de Camarão ou Bolo Económico de Camarão”. Trata-se de uma receita
idêntica à torta doce, mas sem açúcar, que depois se recheia com um creme de
camarão. Serve-se quente e cobre-se com um molho de tomate feito a partir de
uma base de molho branco. Já experimentei e resulta muito bem.
A forma distinta como este termo é usado em
prazeres gulosos:
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