Feijoada de Chispe

- junho 17, 2020

Feijoada de Chispe, por António Mosca

Feijão farta rapaz (vulgar feijoca)

Esta feijoada tinha a particularidade de não ser confeccionada com o feijão tradicional. Utilizava-se o feijão farta rapaz (vulgar feijoca) que lhe dava uma textura e sabor particulares.

De véspera, deixava-se o feijão de molho com bastante água e num alguidar grande, porque a feijoca aumenta bastante de volume com o demolhar. Umas horas antes da preparação, punham-se de molho, em água morna, os pernis secos e fumados.

Depois de limpos dos pelos e raspados, os pernis eram abertos ao meio e levavam dois cortes transversais, sem separar completamente as três partes.

Num pote, punha-se a cozer, sem sal, o feijão.

À parte, cozia-se o chispe, até a carne se separar facilmente do osso.

Numa frigideira, refogava-se uma cebola cortada muito fino, alho, uma folha de louro, em azeite e uma castanha de pingo.

Num pote, colocava-se o pernil cozido e partido, o refogado e juntava-se uma malagueta queimona aberta e um ramo de salsa, deixando envolver tudo.

Acrescentava-se o feijão e um pouco da água da cozedura do feijão e do pernil. Temperava-se com sal, tendo em conta que a água de cozer o pernil já continha algum e deixava-se apurar em lume brando, até o feijão absorver quase completamente a água.

Servia-se bem quente, com ou sem arroz branco.

in "Quem me dera naqueles montes"

Os Rijões

gastronomia

Local: Vila Real, Portugal