Vieira
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| Virgílio Gomes |
Os mariscos abrem o apetite e, erradamente, faz pensar em preços caros ou refeições elitistas. O marisco, como o peixe, deve ser cozinhado o menos possível. Mesmo assim não deixa de haver um público entusiasta de marisco muito cozinhado e coberto de molhos, e depois até gratinar. Eu não entendo onde fica o subtil gosto do marisco. Pois eu gosto do marisco, além de algum cru, apenas com uma leve cozedura sentindo-se ainda o seu suco e não ficando a parecer pastilha elástica.
Não sei se é correto classificar o marisco em nobre e em popular. Todo ele tem que evidenciar frescura, e um quase cheiro o mar. Antigamente havia certos bivalves que não se comiam em meses que não tivessem r na sua designação. Quer dizer que se comia de Setembro até Abril. Parece agora confirmar-se que são os meses durante os quais esse marisco tem melhor gosto.
Viajar pelos sabores marisqueiros:
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