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| Virgilio Gomes |
Curiosidades à volta destes nomes:
Há termos culinários para os quais eu gosto de saber a sua origem, e ou a forma como evoluíram, até para entender o seu significado quando esse termo é utilizado no título da receita ou sua preparação.
Em termos gerais e práticos podemos dizer que um caldo é uma preparação que resulta em cozer, legumes, massas, peixes ou carnes em água e que se consome a totalidade. O termo potagem quase desapareceu da linguagem culinária portuguesa, mas que derivaria do caldo feito em pote. Os franceses, deram-lhe outro significado e potage é muitas vezes o que chamam de sopa elitista. As sopas parece terem resultado de engrossar um caldo com pão. Estas não definições parecem fáceis e simples. Veremos como se complica quando verificamos com exemplos práticos do nosso dia a dia.
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