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| Virgílio Gomes |
Autora:
Anabela Ramos
Editora:
FICTA
ISBN:
9789899971424
Há
uma preocupação constante sobre a certeza de doçaria que seja, de facto
conventual. Muita doçaria que é vendida como conventual não tem suporte
documental, nem investigação relacionada, que permita afirmar a sua origem.
Falta também clarificar o que, realmente, é “doçaria conventual”. Certo que
teremos de aceitar a transmissão por via oral e que instalou tradições
continuadas locais ou regionais.
Anabela
Ramos, investigadora, percorreu um longo caminho investigando a documentação
relacionado com o Convento dos Remédios, de Braga, que a levasse a uma possível
inventariação dos doces que tradicionalmente estão ligados àquela instituição.
Para melhor entender a vivência dos conventos e a sua relação com a produção
doceiras, o livro tem um texto, Introdução, assinado pelo Dr. Ricardo Silva que
é muito importante ler.
A
autora dedica ainda textos sobre “O labor doceiro dos conventos”, “As técnicas
conservação” e “Os segredos do sabor” que nos levam a compreender melhor o
porquê desta investigação, e a organização do livro. O livro desenvolve-se em
dois capítulos doceiros com as respetivas receitas: “Doces de forno” e “Doces
do tacho”. Vou apenas citar alguns mais conhecidos entre nós como fartes,
fidalguinhos, maçapães, pastéis dos Remédios ou viúvas (que deram título ao
livro), queijadas, toucinho do céu, aletria, arroz doce, doce fino, morcelas… e
muitos mais para descobrirem.
A
autora teve o cuidado de explicar, não encontrando as receitas, quais os
documentos que visionou e as fórmulas de confeção que tradicionalmente se
preparavam na região. Algumas vezes apresenta e propõe mais do que uma receita
para cada título. Por exemplo para as “viúvas” vamos encontrar cinco receitas.
Um
livro a não perder para quem gosta de trabalhos sérios de investigação e também
para os curiosos que gostam de meter a mão na massa.
Parabéns
para a autora, e para a editora.
©
Virgílio Nogueiro Gomes
Já
nas livrarias ou em FICTA
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