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| Virgilio Gomes |
Esta receita é conhecida
simplesmente por Lagosta de Peniche, Lagosta Suada ou Lagosta Suada à Moda de
Peniche. E esta designação deve-se ao sabor e textura que a lagosta de Peniche
tem, e reconhecida a sua alta qualidade.
Podíamos definir
antigamente, a técnica de suar, como o processo culinário de cozer numa
gordura, em lume baixo, peixe ou carne, com a ajuda de legumes cortados
finamente para transpirarem mais facilmente a sua água, e esta se diluir na
gordura. O lume baixo vai impedir que os legumes cozam transpirando a sua água.
Hoje em dia, e o chefe Fausto Airoldi, para confecionar de forma mais leve, e
adequar-se aos tempos modernos, faz os seus suados, minimizando o uso de gorduras
e substituindo-as por líquidos aromáticos, ou outras bebidas.
Para
abrir o apetite:
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