Pastel e Pastéis
Sexta, 03 Maio 2013 17:17
Pastel e Pastéis
Esta crónica deve-se ao pedido que muitos me têm
feito sobre as razões porque certos preparados culinários têm a mesma
designação e os produtos finais serem tão diferentes. O que terão em comum os
Pastéis de bacalhau, com os Pastéis de massa tenra, ou com os Pastéis de
Chaves, ou com os Pastéis de nata, ou ainda com os Pastéis de Santa Clara?
Apenas o nome?! Claro que há mais iguarias denominadas Pastéis, e que tentarei
lembrar durante a crónica.
(Pastéis ou Bolinhos de Bacalhau)
Da origem do termo “pastel” temos várias
informações mas poucos registos categóricos. Segundo José Pedro Machado, no
Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa, deriva do francês antigo pastel
(“bolo, ou bocado de massa”) ou do latim tardio pastellu. De lembrar que ainda
hoje em Itália existe o termo “pastello” que significa pastel. Há quem lhe
atribua a origem na língua alemã, como Ginés Vicancos, no Diccionario de
alimentación, ao escrever que “pastel ”é uma “inconcreta expresión de origen
germánico para definir, en general, una massa de harina y otros ingredientes,
horneada, rellena o cobierta en su superficie de ingredientes dulces o
salados.” Consultados vários dicionários alemães encontrei em vários autores a
palavra “pastete” sempre definida como massa recheada, e no dicionário de
Slaby/Grossmann, identifica o termo como de origem francesa, pastel, e que
significa uma massa recheada, também. No dicionário de Wamrig “pastete”
significa massa recheada com carne, peixe e legumes, deixando de fora os doces.
Curiosamente encontramos uma definição mais longa no Dicionário de Comes &
Bebes, de Cláudio Fornari, que descreve como “Massa fina de farinha que se
estende e se corta em pedaços pequenos, os quais são recheados (com carne,
peixe, queijo, doce, fruta), e depois fechados como um pequeno envelope, e,
finalmente fritos ou cozidos. O nome vem de pasta, que em italiano que dizer
massa.” Não é ainda neste autor que encontramos a definição abrangente que
inclui os pastéis que citei como exemplo no início do texto. Vejamos o que
consta no atual Dicionário da Academia das Ciências: “Preparado de massa de
farinha cozida no forno que envolve um recheio de carne, peixe, marisco, doce,
fruta…, vendido nos cafés e pastelarias”. Refere ainda que o termo “pastel” vem
do francês antigo pastel ou do latim pastillum. Também não é aqui a definição
mais esclarecedora em relação aos variados tipos de pastéis que encontramos no
nosso inventário culinário. O meu amigo Armando Fernandes contou-me que o termo
vem da Pérsia.
Doces
ou salgados, sabem sempre bem:
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